Milan có thể không nổi tiếng về ẩm thực như một số vùng khác của Ý, nhưng thành phố này có một số món ăn truyền thống mà bạn sẽ thích – chưa kể đến một số nguyên liệu nổi tiếng của Ý mà bạn có thể chưa biết. Chúng có nguồn gốc ở Milan.
Ẩm thực của Milan đôi khi trông giống Đức hơn Ý – đây không phải là khu vực mà cà chua hoặc mì ống chiếm vị trí trung tâm. Thay vào đó, bạn sẽ thấy trọng tâm là thịt, món hầm, cơm, pho mát và bơ. Với rất nhiều món ăn phong phú và thịnh soạn.
Nếu bạn muốn thưởng thức một cái gì đó thực sự truyền thống của Milan để trải nghiệm văn hóa ẩm thực nơi này, thì đây là danh sách 8 món ăn nổi tiếng tại Milan mà bạn nên thử!
Có lẽ là món ăn cổ điển nhất của người Milan, Saffron risotto nâng tầm một món cơm đơn giản với một trong những nguyên liệu phổ biến nhất – nghệ tây. Kết quả là một loại risotto dạng kem có màu vàng óng và mang hương vị nghệ tây đặc biệt. Đơn giản vì nó là một món ăn sang trọng (nghệ tây là một trong những loại gia vị đắt tiền nhất ở đây), vì vậy hãy chuẩn bị trả giá cao hơn để thưởng thức được món ăn làm tự nghệ tây nguyên chất.
Nếu bạn nghĩ rằng cotoletta alla milan giống với schnitzel của Vienna, bạn đã chính xác. Biến thể của người Milanese giữ xương trong phần thịt bê, được giã cho mỏng và mềm, sau đó tẩm bột và chiên. Bạn cũng có thể tìm thấy các phiên bản không có thịt bê ở một số nhà hàng, có thể có hoặc không có xương.
“Ossobuco” về mặt kỹ thuật là hai từ tiếng Ý – “osso” nghĩa là xương và “buco” nghĩa là lỗ – cho bạn hình dung về điểm nổi bật của món ăn này. Thịt bê thái sợi được ninh nhừ trong nước dùng đậm đà làm từ rượu vang đỏ và nhiều loại rau củ. Thịt thường được phục vụ trên polenta hoặc risotto, và được trang trí với hỗn hợp mùi tây thái nhỏ, vỏ chanh và tỏi được gọi là “gremolata.” Nhiều người cho rằng phần ngon nhất là phần tủy xương mềm và có hương vị ở giữa xương, bạn có thể dùng dao nạo lấy bơ và phết lên bánh mì.
Cassoeula là một món ăn của nông dân Milanese theo truyền thống được làm từ thịt lợn và phần thịt lợn còn sót lại sau khi đã hết sự lựa chọn. Không có gì bị lãng phí – Món Cassoeula có thể gồm đầu, tai và chân lợn – và tất cả các miếng thịt lợn được nấu với rượu vang và hầm với hành tây, cà rốt, cần tây trong nhiều giờ để làm cho mọi thứ chín mềm. Bắp cải được thêm vào sau đó, cùng với gia vị, và nó thường được phục vụ với màu đỏ tía.
Ngoài gạo, thực phẩm giàu tinh bột khác trong chế độ ăn uống của người Milan là ngô – nhưng người Ý không ăn ngô nguyên hạt như người Việt thường ăn. Thay vào đó, ngô được biến thành bột ngô và được sử dụng để sản xuất polenta. Polenta có từ thời La Mã cổ đại, và nó có thể là bất cứ thứ gì từ đặc như cháo cho đến một thứ gì đó đủ chắc để cắt lát và chiên. Ở Milan, nó thường là lớp nền bên dưới các món thịt, nhưng nó cũng có thể được tạo hương vị theo cách tương tự như risotto và được dùng làm nguyên liệu chính của món ăn.
Đưa panzerotto vào danh sách những món nên ăn ở Milan có thể gây tranh cãi, vì những chiếc bánh nướng bằng tay này có nguồn gốc từ một vùng hoàn toàn khác của đất nước – chúng đến từ Puglia, gót chân của nước Ý. Nhưng nhờ một gia đình đã mở cửa hàng panzerotto Luini gần Duomo, món ăn này đã trở nên phổ biến tại Milan. Bột giống như bánh pizza, hơi ngọt, với một vài thành phần (ngọt hoặc mặn), được đóng thành nửa hình tròn và được chiên giòn.
Đến Milan bạn nên trải nghiệm thêm một thứ tinh túy của người Milanese là rượu khai vị. Loại rượu này thường được dùng ở điểm dừng giữa giờ làm việc và bữa tối của người dân địa phương từ khoảng 6 hoặc 7 giờ tối đến 9 hoặc 10 giờ tối – thường được gọi là “giờ hạnh phúc”.
Thức uống cà phê ngọt ngào này có thể hơi khó tìm. Nó có từ thế kỷ 19, được làm bằng cà phê, sữa và sô cô la trộn với nhau cho đến khi sủi bọt. Đường thường được thêm vào – về cơ bản nó giống như uống món tráng miệng của bạn sau bữa ăn.